铁锅炖，这款极具东北特色的炖菜正在宇宙各地快速蹿红，它凭什么？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：纪莱，裁剪：王秀清。

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哈尔滨的火爆还在捏续。

近日，哈尔滨新闻网引据同程旅行发布《2024年春节旅行趋势臆测陈说》指出，哈尔滨将成为2024年春节假期最热点的旅游办法地。

哈尔滨的火爆，也让当地好意思食通常出圈。日前，央视财经发布的一项探望透露，说起摄取哈尔滨看成旅游办法地的原因时，46.59%的受访者暗示是受到哈尔滨被特色好意思食引诱。在酬酢媒体平台，#谁能间隔东北锅包肉#、#尔滨铁锅炖列队3小时#、#猪肉炖粉条#等话题冲上热搜。铁锅炖、锅包肉等干系产物，更是平直成为网红爆款。

其中，当属轰轰烈烈的铁锅炖，更适配冬天的哈尔滨。

哈尔滨旅游热，带火铁锅炖大鹅

“下雪了下雪了，穿狗尾续吃大鹅了”。投入冬天，这句现代东北民谣又在哈尔滨街头巷尾传开了。连大鹅心里都犯陈思，“东北东说念主一下雪就共计我。”

看似打趣的几句话，实则说念出东北一说念传统家常菜——铁锅炖。

铁锅炖，顾名念念义，是用铁锅炖的菜。正所谓“万物齐可铁锅炖“，在一口铁锅里，除了炖大鹅，还可以炖排骨、鸡肉、鱼，以及土豆、豆腐、粉条、豆角干等多样蔬菜。主食则有裹满汤汁的花卷和贴边的玉米饼子。

△图片开首：红餐网摄

这种极具东北特色的炖菜，成为东北烧烤外，又一出圈品类。有网友笑言，“给东北东说念主一口大铁锅，他便能炖下统统世界。”

追随哈尔滨的爆火，铁锅炖也不再仅仅腹地东说念主的家常菜，许多搭客也被铁锅炖种了草。

“一家东说念主围着一口大铁锅，锅里的饭菜轰轰烈烈，不仅滋味可口，敌视也好。”一位外地搭客告诉红餐网。

如今，在红到发紫的哈尔滨，铁锅炖不再仅仅一说念家常菜，照旧许多搭客必打卡的好意思食之一。

据极目新闻报说念，位于哈尔滨市说念里区放心街的一家铁锅炖门店，前台的订餐电话赓续于耳。诚然依然晚上10点，依然不断有门客慕名而至，将小店的过说念堵得水泄欠亨。该店店主暗示，哈尔滨旅游爆火前店内一天客流在40桌到50桌，如今每天客流在80-100桌，翻了一倍。

天然，铁锅炖的火热不单在哈尔滨及东北地区。在北京，亏本者眼中的“好意思食凄冷”，铁锅炖也算是扛把子般的存在。

红餐网亲自体验发现，12月的一个泛泛的周末，北京一家江山屯铁锅炖门店东说念主满为患。红餐网提前在线列队等了一个小时，到店列队又等了20分钟才用上餐。

一位老北京东说念主告诉红餐网，平时冬天吃惯了老北京羊蝎子，本年尝试了铁锅炖，滋味也很可以，很妥当一家东说念主约会。

此外，北京向阳区某铁锅炖门店支柱微信提前预定，顾主提前预定，门店提前炖煮，以此省俭合座用餐手艺，处事更多的顾主。

线下门店营业火爆的同期，铁锅炖在线上也快速蹿红。完结2月1日，小红书上的“铁锅炖”这一词条的条记数目超43万篇。而在抖音，铁锅炖、东北铁锅炖、铁锅炖大鹅三个词条的播放量隔离达到了96.2亿次、53.1亿次、44亿次。

冬天，为什么是铁锅炖？

事发当晚21时左右，顾先生与家人外出用餐。突然，他收到手机上监控软件的震动提示，打开手机一看，监控画面显示家中卧室内有一名陌生人正在搜寻财物。顾先生立即认清这是一场突发的入室盗窃，他毫不犹豫地拨打了110报警电话。

这不，由刘涛主演的备受瞩目的新剧《做自己的光》一经上映，便掀起轩然大波。

哈尔滨缺好意思食吗？谜底天然是“不”。除了铁锅炖，锅包肉、烧烤、麻辣烫、烤冷面，都出自这座“东方小巴黎”。

那这波激越中，为什么是铁锅炖更受宽饶？

领先，滋味好、菜品丰富、有锅气，让铁锅炖的受众更广。

既然是餐饮，可口细目是第一考量成分。铁锅炖的作念法很浮浅，将食材清洗干净，准备好葱姜蒜花椒八角，起锅烧油，油热下食材煸炒至断生，再加入秘制酱料和沸水，小火慢炖至食材软烂即可出锅。出锅时，撒上葱花香菜，香味平直窜到鼻子里。

△图片开首：红餐网摄

作念法虽浮浅，但秘制酱料是灵魂，亦然许多门店打出的牌号。一个可口的酱料平直决定了铁锅炖的口味，品牌们惟一有秘制酱料，再保证清新的食材，就能作念到把铁锅炖作念得可口又下饭。

此外，菜品丰富，能让铁锅炖能一定进程上舒服“千东说念主千味”。在一大锅铁锅炖中，顾主可以凭据喜好搭配多样食材。大鹅炖豆角土豆、小鸡炖蘑菇粉条、排骨炖豆角土豆、鲫鱼炖茄子豆腐……在搭客心中，予求予取且可口，等于舟车奋力后闲暇的一餐。

值得一提的是，一样于暖锅，铁锅炖继续是由柴火、炭火、燃气捏续加热，尤其是在冬天，一群东说念主围着冒着热气和香味的大铁锅侃侃而谈，锅气完全，体验感很好。

天然，也别指望铁锅炖的滋味能“惊为天东说念主”，不然也不会藏这会儿才出圈。关节在于，如今许多亏本者谈预制菜色变，能当今看到清新的食材哗喇喇倒锅里，皇冠足球惟一稍稍可口点儿，这股锅气就能俘获不少亏本者。

△图片开首：红餐网摄

第二，性价比高，大碗实惠。

看成东北菜的代表，铁锅炖重量大、单价低。红餐网搜索发现，以哈尔滨头部品牌江山屯某家店为例，其在哈尔滨的套餐，6东说念主大鹅铁锅炖249元、四东说念主大公鸡锅198元，东说念主均还不到50元；在北京江山屯门店，2-3东说念主铁锅炖大鹅套餐为198元，东说念主均不到百元，这么的价钱在北京也属于具有性价比的选项。

红餐大数据透露，江山屯铁锅炖东说念主均价钱为75.83元，黑土风情铁锅炖、咱家铁锅炖、大鱼坊铁锅炖、屯老二农家铁锅炖等开出数十家门店的连锁品牌，东说念主均价钱也均与江山屯铁锅炖左近。

在亏本者都在追求 “性价比”确当下，大碗廉价无疑是铁锅炖火起来的杀手锏。

第三，门店装修强调东北元素，让亏本者千里浸式体验东北文化，氛围感拉满。

以江山屯铁锅炖为例，店面讳饰上，红灯笼、红绿花袄、雪乡、哈尔滨地标建筑等元素，让店内东北味完全，给顾主一种“来东北作客”将胸比肚的嗅觉；在上海“姚稷炖大鹅”门店，不仅有处事员身穿红绿花袄，还会依期有东北二东说念主转扮演。

另一边，“二胖家铁锅炖大鹅”除了缱绻上的东北元素，还会给顾主提供极具东北特色的“面貌价值”。据红餐网体验发现，店内处事员会亲切地称号顾主为“小舅”“小舅妈”。众人点评透露，该品牌现时在北京有4家营业门店。

更伏击的是，铁锅炖的就餐场景妥当亏本者关于酬酢的需求。无论是一口铁锅，照旧两三口铁锅，铁锅炖永久以多东说念主约会为主，群众围着一口锅坐在通盘，既能聊天，又能吃到好意思味，一举两得。

△图片开首：红餐网摄

性价比、人烟气、酬酢感，铁锅炖似乎有着与生俱来的火爆基因。在冬天，零下二十度的冰天雪地和轰轰烈烈的铁锅炖，二者的适配度不亚于韩剧里的“初雪配炸鸡”。

火热事后，铁锅炖拼什么？

冬天总会畴昔，热度会消退、流量会畴昔，如何把城市的“流量”变成“留量”是城市发展部门需要念念考的，而怎样让品牌走得更远，是餐饮雇主和行业要念念考的。

脚下，一个彰着的脾气是，铁锅炖“有品类、无品牌”的表象十分彰着。

完结现时，红餐大数据透露，连锁率排行第一的铁锅年代门店超300家，主要散播在浙江、江苏、安徽等南边区域；哈尔滨原土品牌江山屯铁锅炖门店约180家，主要散播在黑吉辽东北三省；咱墟落铁锅炖鱼超百家门店，主要散播在黑吉蒙；另一家东北菜金手勺（菜品含铁锅炖）有158家门店，散播在黑京冀；其它与铁锅炖品类干系的东北菜品牌的门店数，大多都不到百家。

合座来看，铁锅炖在朔方领有相对安详的基本盘，但连锁化进程不高，实在走出朔方的品牌较少。

究其原因，这可能和口味自己关联。隶属于东北菜，铁锅炖咸甜分明，诚然很下饭，比较于湘菜、川菜或很难造成成瘾性。口味难成瘾，门店复购率不高，或让许多铁锅炖品牌不敢开疆扩土。

△图片开首：红餐网摄

旧年，由中国预制菜产业定约、富锦市东说念主民政府和图穷匕见（北京）科技有限包袱公司发布的《东北预制菜产业发展陈说2023》透露，铁锅炖因为制作周期长、就餐经由长，导致餐厅翻台率低，利润率不高。

其次，从行业看，铁锅炖品牌区域性散播特征荒谬彰着，也相对分散，这导致铁锅炖供应链并不闇练，不少雇主莫得供应链的倡导，多以腹地采购为主。而在餐饮行业，供应链是很伏击的一环，这不仅能从上游裁减采购本钱，还能栽植菜品法式化和门店连锁化进程。

此外，铁锅炖品类相对较小，产物同质化严重，投入到新的阛阓不仅要靠近浓烈的竞争，本钱也可能会更高，这也可能劝退不少门店走出朔方。

但如今，跟着哈尔滨的爆火，铁锅炖品牌们好像依然有驱动接洽走到更远方位，为了让铁锅炖走出东北、朔方，一些门店也驱动改造、交融，并走出各别化。

从产物上看，一些品牌、门店主打特色筋头巴脑锅、铁锅炖鱼，凉菜还交融了湘菜，推出了擂椒皮蛋。

装修作风方面，除了东北气味浓厚的接地气作风，还有走高端缜密途径的，甚而缔造了多功能区，以此舒服更多圈层东说念主的需求。

比如，位于沈阳的“鲜鱼鱻铁锅炖”，从室外门头到室内门店，都一改往日东北铁锅炖传统的红绿配色，反而摄取了花团锦簇的实木风装修，以及绿植元素点缀。

此外，还有一些门店交融了多元化的业态，掩盖更多亏本场景。举例位于北京的“正月十五·新派铁锅炖”，开设了“包间+KTV”的情势，以舒服多东说念主团建，尤其是年青东说念主“吃喝玩乐一条龙”的需求。

结语

总的来看，铁锅炖这个细分品类正在逐渐成长，看成东北菜的代表，铁锅炖不缺成为“顶流”的基因，仅仅比较于其他品类，铁锅炖在一定进程上吃了连锁化、界限化的亏。

现时，哈尔滨的火爆还在捏续，但能捏续多久是个未知数。但铁锅炖的宇宙连锁化，如实还靠近不少挑战，从翻台、复购到供应链，铁锅炖品牌们要念念考的问题还有许多。